亚拉提的酿酒葡萄选自亚拉河谷上游（大约在海拔500米的高度）和光照度较好的莫宁顿半岛。这个产区的种植业既有挑战性也具回报性。 虽然挑战远不及回报的多，然而在我们意识里是一样的，这一点非常有趣。例如，在春天，我们常常有较温暖的天气促使葡萄开花，紧接着又是极度寒冷的天气。如果温度降至零摄氏度，花朵就面临着被毁坏的危险。有时发生在春末的雨天和刮风的天气会影响授粉，也就意味着花朵不能产生果实。在夏天，虽然气温变暖，我们会经历冰雹和强烈的暴雨，致使葡萄藤最脆弱的部分处于最危险的条件下，例如枝叶。 然而，这样的气候和地理位置也会生产出世界上最好的起泡葡萄酒。我们的起泡葡萄酒葡萄园位于山坡的位置，能够得到最充裕的阳光。进一步说，这里的土壤也很具优势，表面是一层很薄的有机土壤，下层较贫瘠。这两个最基础的优势使得这里的葡萄在一种适中的温度下慢慢生长成熟，提升了其优雅精致的香气。第二，恰到好处的成熟度——包括所要求的酸甜平衡——酿就了口感清新的优质美酒。